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Se volete visitare anche questo, ho aperto un nuovo blog sui ristoranti (e non solo) da non perdere in giro per l’Italia e all’estero, quando capita!

Spaghetti con ricotta e pancetta

    

Difficoltà: ♥

Costo: ♥

Tempo: 15 min

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di ricotta
• 120 g di spaghetti
• 100 g di pancetta affumicata
• 30 g di grana padano grattugiato
• 3 cucchiai di latte
• 1 bustina di zafferano in polvere
• sale q.b.
• pepe q.b. (facoltativo)

Procedimento:

Mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Fate rosolare in un pentolino per qualche minuto la pancetta affumicata.

In una padella antiaderente mettete la ricotta e lo zafferano fatto precedentemente sciogliere in 3 cucchiai di latte. Riducete tutto a crema, aggiungete il grana grattugiato e mescolate.

Unite alla crema anche la pancetta rosolata e mescolate.

Quando gli spaghetti saranno al dente, uniteli al condimento e fateli saltare un minuto in padella.

Impiattate e buon appetito!

Uova in purgatorio

Difficoltà: ♥

Costo: ♥

Tempo: 15 min

 

 

 

 

Ingredienti per 2 persone:

• 2 uova
• 250 g di pomodori pelati
• 1/2 cipolla
• 4 foglie di basilico
• 3 cucchiai di olio di oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.
• parmigiano reggiano grattuggiato q.b.

Procedimento:

Fate soffriggere la mezza cipolla tritata finemente nell’olio, ma senza farla dorare.

Aggiungete i pomodori pelati e il basilico. Cuocete a fuocobasso per 10 minuti. Salate e pepate.

A questo punto sgusciate le uova, distanziandole, in modo che cuocendo non si uniscano.

Fate cuocere a fuoco lento, con un coperchio, finchè l’albume non risulterà solidificato, ma il tuorlo ancora tenero.

Una volta cotto, spegnete il fuoco e salate leggermente le uova.

Impiattate, spolverate con un po’ di parmigiano reggiano grattuggiato e buon appetito!

 

 

Tagliatelle gratinate al tartufo

Difficoltà: ♥

Costo: ♥ ♥

Tempo: 30 min

 

 

 

 

Ingredienti per 2 persone:

• 2h di tagliatelle fresche
• 50 g di grana grattuggiato
• 40 g di burro
• 25 g di farina
• 25 cl di latte
• 4 cucchiaini di burro al tartufo
• 1 uovo
• sale q.b.
• tartufo in scaglie q.b.

Procedimento:

Fate la besciamella con le dosi indicate, seguendo la ricetta che trovate qui.

Quando la besciamella sarà pronta unite il burro al tartufo e un po’ di tartufo in scaglie, il grana grattuggiato e il tuorlo d’uovo. Mescolate il tutto e spegnete il fuoco. Nel frattempo mettete a cuocere le taglietelle, che dovranno essere un po’ al dente.

Montate l’albume a neve.

Unite l’albume alla besciamella, che nel frattempo si sarà intiepidita.

Scolate la pasta e conditela.

Imburrate una pirofila, versateci la pasta e aggiungete qualche ciuffetto di burro sulla superficie.

Mettete tutto in forno preriscaldato a 200° per 10-15 min circa.

Una volta fatti i piatti, se volete, aggiungete qualche altra scaglia di tartufo, per i miei gusti era già sufficiente così.

Buon appetito!

I cappelletti in brodo (i caplìt in’ bròd)

Difficoltà: ♥ ♥

Costo: ♥ ♥ ♥

Tempo: 4h

 

 

 

 

Ingredienti per 6 persone:

Per il batù:

• 500 g di lonza di maiale
• 250 g di mortadella in una fetta unica
• 400 g di parmigiano reggiano
• 30 g di burro
• 2 uova
• noce moscata q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• sale q.b.
• pepe q.b.

Per la sfoglia:

• 6 uova
• 600 g di farina “0”
• sale q.b.

Per il brodo:

• 1/2 cappone
• 400 g di manzo da brodo
• 2 ossa da brodo
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• sale grosso q.b.

Procedimento:

Per il batù:

Rosolate in 30 g di burro la lonza di maiale tagliata a fettine sottili. Unite l’aglio, il rosmarino, il sale e il pepe. Non fatela mai diventare secca e spegnete il fuoco appena è cotta.

Lasciate raffreddare la lonza, dopodichè macinatela.

Unite la mortadella frullata, il parmigiano reggiano e qualche pizzico (a piacere) di noce moscata grattuggiata sul momento.

Impastate bene il tutto con le mani, fino ad ottenere un composto molto omogeneo.

Mettete in frigo e lasciate riposare per un giorno.

Per la sfoglia:

Con le dosi indicate per questa ricetta, seguite il procedimento che trovate qui.

Per il brodo:

Con le dosi indicate per questa ricetta, seguite il procedimento che trovate qui.

Per assemblare i cappelletti:

Tirate la sfoglia molto sottile e con una rotella tagliapasta dentata tagliate delle striscie larghe 4 cm.

Disponete delle piccole quantità di batù sulla sfoglia, tenendo presente che quando la dovrete tagliare nuovamente ed ottenere dei quadrati.

A questo punto dovrete piegare la pasta a triangolo, facendo aderire molto bene i bordi tra loro. Se necessario, bagnate i lati con un po’ d’acqua.

A questo punto dovrete dare la forma del cappelletto: appoggiate il centro della pasta sull’indice, tenendo la punta del triangolo verso l’alto. Unite gli angoli della base del triangolo facendoli passare attorno al dito e premendo bene per farli aderire. Vi assicuro che è più facile a farsi che a dirsi 😉

Continuate così finchè non avrete esaurito pasta e batù.

Per la cottura:

Quando il brodo avrà raggiunto il bollore, abbassate moltissimo il fuoco (controllate che il bollore sia proprio al minimo, se no il brodo straborderà dalla pentola) e buttate i cappelletti. Saranno pronti quando verranno a galla (quasi subito). Se vi dovessero avanzare dei cappelletti, saranno buoni anche il giorno dopo, ma è meglio toglierli dal brodo e metterli in frigo “asciutti” e col bordo a parte, in modo che non si disfino.

Buon appetito!

Brodo di cappone

Diffocoltà: ♥

Costo: ♥ ♥

Tempo: 3h

 

Ingredienti per 6 litri di brodo:

• 1/2 cappone
• 400 g di manzo da brodo
• 2 ossa da brodo
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• sale grosso q.b.

Procedimento:

In un pentolone grande mettete la carne, le ossa e le verdure. Riempite tutto con 6 litri di acqua fredda e accendete il fornello a fuoco medio e coprite la pentola con un coperchio.

Quando l’acqua raggriungerà il bollore, inizierà a formarsi sulla superficie una patina oleosa, che doverte togliere immediatamente con una schiumarola. Dovrete ripetere questa operzione ogni volta che sarà necessario.

Lasciate andare finchè la carne non sarà cotta (circa 3 ore) e salate.

Le Basi: la sfoglia per la pasta all’uovo

Difficolà: ♥

Costo: ♥

Tempo: 15 min

 

 

 

 

 

 

Ingredienti:

• uova
• farina “0”
• sale

Per regolarmi sul quantitativo di sfoglia da preparare, calcolo un uovo a persona e seguo il rapporto uova:farina = 1:1, quindi per ogni uovo utilizzo 100 g di farina “0”.

Procedimento:

Mettete in un recipiente la farina disposta a fontana e al centro aggiungete le uova. Salate ed amalgamate il tutto finchè non avrete ottenuto un impasto dalla consistenza elastica e comunque per non meno di 10 minuti.

Tiratela poi su di una spianatoia infarinata in modo che la pasta non attacchi.

La sfoglia sarà quindi pronta per essere “tagliata” nel formato che desiderate.

Risotto giallo con prosciutto crudo e stracciatella di burrata

Difficoltà: ♥

Costo: ♥ ♥

Tempo: 15 min

 

 

 

 

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di riso Arborio
• 5 fette di prosciutto crudo stagionato magro
• stracciatella di burrata (1 burrata)
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaino di zafferano in pistilli
• brodo vegetale q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

Fate tostare il riso in un padella antiaderente, dopodichè procedete alla cottura aggiungendo 1 mestolo di brodo alla volta.

Nel frattempo mettete lo zafferano in pistilli in ammollo in poco brodo caldo.

Fate intanto rosolare in una padellina antiadrente, in cui avrete fatto sciogliere una noce di burro, il prosciuto crudo tagliato a listarelle sottili, finchè non sarà leggermente abbrustolito.

Quando il riso sarà quasi cotto, incorporate i pistilli di zafferano, mescolate e, una volta ultimata la cottura, spegnete il fuoco.

Unite la stracciatella della burrata al risotto e mescolate finchè non sarà tutto ben mantecato.

Impiattate il riso e decorate con le listarelle di prosciutto crudo.

Buon appetito!

 

 

Pasticcio di maccheroni ferrarese (al pastìz)

Il pasticcio di maccheroni è una ricetta tipica ferrarese dalle origini antiche, si preparava già in epoca rinascimetale alla corte degli Este. Ed è buonissimo…

E’ molto sostanzioso e scenografico, io in genere lo preparo per Natale e Capodanno.

Difficoltà: ♥ ♥

Costo: ♥ ♥ ♥

Tempo: 7 h

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per la pasta frolla:

• 500 g di farina “00”
• 200 g di burro
• 160 g di zucchero
• 4 uova (2 intere e 2 tuorli)
• 2 pizzichi di sale
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 2 scorze di limone grattuggiate

Ingredienti per il ragù:

• 2h di maiale macinato molto fine
• 1 h di pollo macinato molto fine
• 25 g di burro
• 1 fetta di cipolla lasciata intera
• 150 g di panna da cucina
• 1 dado
• 1/2 bicchierino da liquore di Marsala secco
• latte q.b.

Ingredienti per la besciamella:

• 100 g di burro
• 100 g di farina
• 1 l di latte
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

Altri ingredienti:

• 250 g di maccheroncini molto piccoli
• 1/2 vasetto abbondante di burro al tartufo oppure tartufo a scaglie
• 50 di parmigiano reggiano con cui condire la pasta + altro parmigiano grattuggiato con cui fare lo strato al di sopra della besciamella (andate ad occhio)
• 1 uovo

Procedimento:

Per la pasta frolla:

Con le dosi indicate per questa ricetta, seguite il procedimento che trovate qui.

Una volta pronta, dovrete tirare la pasta frolla a formare 2 dischi di 30 cm di diametro e alti 3 mm circa. Tenetere un po’ da parte per decorare la superficie.

Per il ragù:

Rosolate la cipolla nel burro a fuoco bassissimo, dopodichè toglietela ed unite il macinato. Mescolate, aggiungete un po’ di latte (il minimo indispensabile perchè il ragù non si attacchi, non deve risultare liquido) e cuocete, chiudendo la pentola con un coperchio, a fuoco bassissimo per 5/6 ore. Quando il ragù sarà praticamente cotto (circa 15 minuti prima del termine), unite il Marsala. Quando il liquore sarà evaporato, aggingete il dado, la panna da cuncina e mescolate. Portate a termine la cottura (se tende a seccare troppo aggiungete un po’ d’acqua, ma ricordate che non deve diventare liquido) e spegnete il fuoco.

Per la besciamella:

Con le dosi indicate per questa ricetta, seguite il procedimento che trovate qui.

Per la pasta:

Cuocete la pasta. Una volta scolata, conditela con il burro al tartufo o, in alternativa, il tartufo a scaglie, il parmigiano reggiano ed il ragù.

Per assemblare il pasticcio:

Mettete uno dei dischi di pasta frolla in uno stampo circolare con i bordi molto bassi di 26 cm di diametro (deve essere un po’ più piccolo del disco), imburrato ed infarinato. Fate uno strato di maccheronicini, uno di besciamella e uno di parmigiano grattuggiato, mantenendovi a 3 dita dal bordo.

Continuate ad alternare gli strati in questa maniera, restingendoli ogni volta un po’ di più, in modo da formare una cupola.

A questo punto rompete un uovo e dividete l’albume dal tuorlo, ma consevateli entrambi. Con l’albume spennellate i bordi del disco. Prendete il secondo disco di pasta frolla e adagiatelo sul primo, facendo combaciare bene i bordi e premendoli un po’ per farli incollare bene.

Con la pasta frolla avanzata create delle decorazioni (le formine dei biscotti vanno benissimo) che applicherete poi sulla superficie del pasticcio, ma prima…

…Sempre con l’albume, spennellate bene 3 dita lungo i bordi esterni del disco e rivoltate il bordo all’insù, facendolo aderire bene.

Siccome mi rendo conto che la spiegazione è un po’ involuta, spero che le prossime foto rendano meglio l’idea 😀

A questo punto, incollate sulla superficie (sempre servendovi dell’albume)  le formine che avete creato.

Infine, spennellate tutta la superficie con il tuorlo che avete tenuto da parte.

Coprite il pasticcio con della carta stagnola e fatelo cuocere in forno preriscaldato a 200° per 35 minuti, dopodichè togliete la carta stagnola e lasciatelo cuocere scoperto altri 10 minuti.

E’ una certa lavorata rispetto agli standard, ma vi assicuro che dà soddisfazione 😀

Buon appetito!

Petto di pollo al latte

Difficoltà: ♥

Costo: ♥

Tempo: 15 min

 

 

 

 

Ingredienti per 2 persone:

• 2 fettine di petto di pollo
• 20 g di burro
• 1/2 bicchiere abbondante di latte
• farina q.b.
• noce moscata q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

Infarinate per bene le fettine di pollo da entrambi i lati.

Mettetele a rosolare in una padella antiaderente in cui avrete fatto precedentemente sciogliere 20 g di burro.

Quando le fettine saranno rosolate da entrambe le parti, versate il latte e completate la cottura. Il latte dovrà rapprendersi a formare una salsa.

A cottura quasi ultimata spolverate con un po’ di noce moscata grattuggiata sul momento e aggiustate di sale.

Buon appetito!